1. 닭 가슴살 한 덩이를 레드 와인에 자작하게 재운다.
2. 5분 정도 지나면 가슴살 한 면에 후추와 소금, 카레가루, 오레가노를 뿌리고 뒤집어 다른 쪽도 똑같이 밑간을 한다. 그리고 그 상태로 5분 정도 더 방치한다.
3. 센불에 달군 팬에 해바라기유를 살짝 두르고 불 세기를 최대한 낮춘다. 가슴살을 팬에 올리고 뚜껑을 덮어 고르게 익도록 한다.
4. 그 사이 로메인과 치커리, 케일을 씻어 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 뜯어 볼에 낸다.
5. 중간 정도 익은 가슴살은 팬 위에서 가위로 먹기 좋게 잘라 고르게 익힌다.
6. 익은 가슴살은 키친 타월에 올려 기름을 제거하고 볼에 섞는다.
7. 키위 소스와 머스터드를 얹어 젓가락으로 성글게 섞고 위에 파마산 가루와 후추를 뿌린다.
8. 예쁜 그릇에 담아서 시식!